L’idéal

 偶然的機會下我看到了赫斯顿·布鲁曼索的節目短片，我覺得他好厲害，用一種很科學的自創方式在做菜，看完我超心動的，為了這個我還搬出從來沒用過的壓力鍋，用的我心驚驚阿，不過烹煮過程中靠近可以聞到超香超香的雞湯味，只能說這種鍋子果然厲害!!

 【材料】

雞翅、雞骨(全聯有賣$20)、奶粉2湯匙、紅蘿蔔半條、洋蔥1個、洋菇100g、水。器具:壓力鍋、烤箱

 【做法】

1. 拿一個烤盤，放入雞翅，用奶粉均勻灑滿後，送入烤箱以200度烤至金黃色至微焦。

2. 取出雞翅後，在烤盆內加水，以湯匙將沾鍋的精華肉末刮起(p.s精華一定要留著!!)

3. 取一壓力鍋，放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、蘑菇塊、雞骨、雞翅、精華、清水（蓋過食材），煮2個小時。

※第一次使用壓力鍋聽到釋放壓力的聲音好可怕，我先用中火煮，聽到氣閥聲轉小火叫5分鐘，在關掉冷卻一下，之後繼續重複中火煮的步驟，以上是錯誤示範~哈哈，聽到氣閥聲應該轉小火繼續慢燉才對。

4. 待壓力鍋釋壓後(壓力鍋變涼)，以濕紗布(豆漿巾)過濾，即完成。

5.用不完的高湯，可做成冰塊磚，加在燉菜、醬汁或任何需要提味的料理中。

※加奶粉是節目中赫斯顿·布鲁曼索大廚所說，為了湯頭的濃郁，利用梅納反應（Maillard reaction，胺基酸蛋白質與醣類的反應）在烤後褐化的香味會更提升。

赫斯顿·布鲁曼索的節目短片